明治40年創業の老舗うなぎ専門店「大塚うなぎ 宮川」が「うなぎ屋としてのSDGs」に挑戦するため、うなぎの頭約600匹分から出汁をとった「極みうなそば」を開発、販売中です。
一回のスープにうなぎ約600匹分の頭を使用(1杯あたり約20匹分)様々な食材と合わせうなぎの旨味たっぷりで濃厚ながら後味あっさりの「濃厚あっさりスープ」が特徴。
「極みうなそば」の開発背景
今まで鰻を捌くときに出る頭や骨のアラと呼ばれる部分は大半は捨てられていました。
これらの部分をどうにか美味しく提供できないかと考えて鰻で美味しく出汁をとろうと試行錯誤し2年かけ、様々な食材の力をあわせながら、うなぎの旨味たっぷりので濃厚ながら後味あっさりのうなぎスープが完成しました。
うなぎチャーシュー
鰻を丸々たこ糸でまき、低温で蒸した後燻製をかけ秘伝のタレに漬け込んだ、贅沢なうなぎチャーシュー
画像出典:公式プレスリリース
※営業時間等、変更の可能性がございますので、ご利用前には必ず公式サイトやSNSにて最新情報をご確認ください。
会場 | 大塚うなぎ 宮川 |
営業時間 | 昼 11:30~14:00(L.O.13:30) 夜 17:00~22:00(L.O.20:30) |
アクセス | JR山手線「大塚駅」南口より徒歩3分 |
問合せ先 | TEL:03-3945-1313 |
HP | 公式ホームページ |
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